La Recette Du Vacherin Grand Chef

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Vacherin Recette Grand Chef : Un Délice Glacé à Découvrir

Les desserts glacés ont toujours été un régal pour les papilles, et le vacherin est l'un des plus exquis d'entre eux. Pour les passionnés de pâtisserie et les gourmands en quête de sensations gustatives inoubliables, la recette du vacherin grand chef est une véritable source d'inspiration.

Découvrez l'Art de la Glacerie Française

Le vacherin, originaire de France, est un dessert qui allie la légèreté d'une meringue aérée à la fraîcheur d'une glace onctueuse. Cependant, réaliser un vacherin digne des plus grands chefs peut s'avérer complexe. Les proportions doivent être justes, les ingrédients de qualité et la technique parfaitement maîtrisée. C'est là qu'intervient la recette du vacherin grand chef, un guide précieux pour réussir ce dessert délicat.

Les Secrets d'un Vacherin Grand Chef

La recette du vacherin grand chef vous dévoilera tous les secrets pour créer un dessert glacé d'exception. Vous y apprendrez à réaliser une meringue italienne à la texture immaculée, à confectionner une glace maison onctueuse et parfumée, et à assembler le tout en un chef-d'œuvre culinaire. Chaque étape est minutieusement décrite, avec des astuces et des conseils de professionnels pour vous garantir un résultat parfait.

En suivant cette recette, vous découvrirez l'art de la glacerie française et impressionnerez vos convives avec un dessert raffiné et savoureux. Préparez-vous à vivre une expérience gustative inoubliable, où le plaisir des papilles se mêle à la fierté d'avoir réalisé un chef-d'œuvre pâtissier.

Ingrédients pour Vacherin recette grand chef

• 100g de farine
• 50g de sucre glace
• 50g de beurre
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la meringue

• 100g de blanc d'œufs
• 150g de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour la garniture

• 500g de crème liquide entière (30%)
• 200g de fromage blanc
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille

Instructions

1. Préparer la pâte sablée

   Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le beurre en dés, l'œuf, la vanille et le sel. Travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

2. Étaler la pâte

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper un cercle de 24 cm de diamètre.

3. Cuire la pâte

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

4. Préparer la meringue

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer progressivement le sucre en continuant de fouetter. Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau.

5. Doubler la meringue

   À l'aide d'une poche à douille, dresser la meringue sur le fond de pâte précuit. Former des disques ou des dômes. Enfourner pour 1 heure à 120°C (thermostat 4), porte entrouverte.

6. Préparer la garniture

   Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer le fromage blanc, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Réserver au frais.

7. Assembler le vacherin

   Sur le fond de pâte, étaler une couche de garniture. Recouvrir de meringue. Répéter l'opération. Terminer par une couche de garniture.

8. Décorer le vacherin

   Décorer le vacherin selon vos envies : fruits frais, amandes effilées, copeaux de chocolat…

9. Réserver au frais Laisser le vacherin au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le servir.

10. Déguster !

    Dégustez ce vacherin grand chef, un dessert léger et gourmand qui ravira vos papilles.

Video Vacherin minute, par Christophe Michalak (#DPDC)